Tra le tante cose che troviamo in abbondanza nel nostro orto ci sono i fiori di zucca. In particolare c’è una pianta, al confine con l’orto di Fortunato, che produce fiori in quantità senza zucchine (quindi si tratta di una zucca “maschio”!). I fiori di zucca sono spesso trascurati nelle diete cittadine perché ritenuti poco nutrienti e soprattutto perché si deteriorano facilmente e pertanto non si prestano alla vendita in grande distribuzione se non dopo essere stati trattati con prodotti che non li fanno avvizzire.

Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di vitamina A (nella forma di betacarotene) importantissima per la salute della pelle e per la vista, e di vitamina C, antiossidante per eccellenza che però è termosensibile e si perde con le cotture lunghe; hanno pochissime calorie e contengono buone fibre come tutte le verdure. Se volete gustarli mantenendo il più possibile le loro virtù, vi consiglio di usarli per condire una buonissima pasta estiva. Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone: una ventina di fiori di zucca, se possibile appena colti dalla pianta! 1 cipolla bianca non troppo grande, 300 gr di ricotta vaccina o di pecora (secondo il vostro gusto), olio extravergine d’oliva, sale e pepe e, ovviamente, 320 gr di pasta corta a vostra scelta.

Procedimento: preparare un soffritto con l’olio e con la cipolla bianca tagliata finemente. Quando si è ben appassita, aggiungete i fiori di zucca, privati del pistillo e della parte terminale del calice, tagliati a listelli sottili. Saltare al massimo per un minuto a fuoco vivo e aggiungere la ricotta incorporandola bene. Aggiustare di sale e di pepe secondo il vostro gusto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e a cottura ultimata scolatela e conditela con la crema di fiori di zucca e ricotta. Un’ultima spolverata di pepe nero…e buon appetito!

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