Ingredienti (per 8 persone):

400 gr di farina bianca
2-3 cucchiai di farina per la lavorazione
130 gr di zucchero semolato
60 gr di burro
20 gr di lievito di birra
1 limone biologico (solo scorza)
6-7 bicchieri di olio d’arachidi
1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Setacciate farina e sale in una ciotola. Formate nel centro una conchetta e versatevi 100 g di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Unite il burro morbido a fiocchetti e il lievito di birra sciolto in 100 ml d’acqua tiepida. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo con molta energia, finché non si attacca più alle mani e al piano (almeno 10 minuti).

Modellatelo a palla, mettetela nella ciotola lavata e asciugata, coprite con un telo e lasciate riposare, in un luogo tiepido, finché la pasta ha raddoppiato il suo volume (2 ore). Stendetela con il mattarello, sul piano infarinato, in uno strato di 1 cm di spessore. Ritagliatela con un tagliapasta di circa 10 cm di diametro e praticate, al centro di ogni disco, un foro con un tagliapasta più piccolo. Lasciate riposare gli anelli 60 minuti. Friggeteli in olio caldo, in 3 riprese, 5 minuti per parte. Scolateli, spolverizzateli con zucchero semolato rimasto e serviteli, possibilmente caldi.


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