Ingredienti:
400 grammi di piccoli zucchini, 20-25 fiori di zucca, una cipolla, farina, sale e pepe.

Preparazione:
In una zuppiera affettate finemente gli zucchini, i fiori e la cipolla e, dopo aver condito con sale e pepe, lasciate il tutto in infusione per due o tre ore. Dopo aggiungete tre cucchiai di farina e mescolate in modo che le verdure vengano ricoperte da una leggera pastella. Se nel periodo dell?infusione le verdure avessero rilasciato poca umidità, si può aggiungere, per formare una pastella sufficiente, un mezzo bicchiere di acqua. Stendete il composto in una teglia antiaderente, in modo da formare uno strato alto quasi un centimetro, e cuocete in forno a 220 gradi per circa 40 minuti. La cottura ottimale darà una specie di focaccia, asciutta e coperta da una bella crosta, sia sotto che sopra.

Nota: A Camaiore si usa farla salata, mentre a Viareggio si aggiunge zucchero al posto del sale, e se ne fa un dolce.


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