Ingredienti:
4 etti di farina 00, 2 chili di bietole da foglia, 2 uova, una manciata di pane grattugiato, 3 etti di ricotta di pecora, una manciata abbondante di pecorino, sale e pepe.

Preparazione:
Mondare le bietole, lavarle e tritarle ma non troppo fini, salarle e metterle a scolare per un quarto d’ora. Mescolare in una terrina la ricotta, il pane grattugiato, il pecorino, le uova, un pizzico di pepe e due cucchiai d’olio. Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere acqua, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale, impastando con molta energia. Dividere in due l’impasto e tirare le sfoglie. Stendere la prima sfoglia sul fondo della teglia adeeguatamente unto, quindi versate l’impasto livellandolo nello spessore di un paio di centimentri. Coprire con la seconda sfoglia, unendola sul bordo della prima. Cospargere con olio abbondante e praticare sulla superfice numerosi fori con la forchetta per permettere a traspirazione durante la cottura. Mettere in forno ben caldo fino a quando la sfoglia sarà diventata di un bel colore ambrato.


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