gr.200 di tagliarini
gr.500 di fagioli freschi (borlotti o cannellini) oppure: gr.200 di fagioli secchi (borlotti o cannellini) ammollati per 24 ore
2 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, una fetta di lardo
gr.150 di polpa di pomodoro
Olio di oliva
sale e pepe

In una pentola, possibilmente di coccio, si mettono a cuocere i fagioli ricoperti di acqua con uno spicchio d’aglio, olio, rosmarino e salvia. Dopo circa un’ora di bollitura lenta, si toglie il rosmarino, ed un romaiolo di fagioli che si lasceranno da parte. Si passano al passatutto gli altri fagioli e si rimettono nel loro brodo di cottura.
A parte si soffrigge il lardo tagliato a piccoli pezzetti con l’altro spicchio di aglio (che non imbiondisca) e si aggiunge la polpa di pomodoro ed il passato di fagioli; rimestare bene, per ultimo si aggiungono i fagioli interi messi da parte. Si porta il tutto ad ebollizione e si butta la pasta.  Servire tiepido con pepe ed un filo d’olio.


Lascia un commento