Ingredienti per 4 persone:

Fagioli borlotti secchi 150 gr
Cavolo nero 1 mazzo
Cipolla rossa 2
Lardo stagionato 100 gr
Pancetta o guanciale 150 gr
Misto funghi 200 gr
Farro perlato 200 gr
Brodo di carne 2 lt
Olio , sale e pepe

Preparazione:

Prendete il lardo e la pancetta e tagliatele a filettini, in una casseruola capiente fate rosolare la cipolla tagliata grossolanamente con olio di oliva, quando sarà imbiondita unite il lardo e la pancetta e fate rosolare bene.
In un’altra casseruola fate trifolare i funghi con olio, poco aglio e pepe, a fine cottura salate e spegnete, togliete dal fuoco e tritate finemente.
A parte cuocete i borlotti con aglio e salvia, a cottura ultimata passatene una metà e l’altra lasciatela intera.
Nella casseruola grande fate tostare a fuoco alto il farro, unite il cavolo nero pulito e tagliato a julienne, appena sarà appassito unite i funghi, i fagioli passati e quelli che abbiamo lasciato interi.
Lasciate bollire finchè il farro non sarà cotto aggiustando con il brodo di tanto in tanto.
Servite con crostini di pane e olio toscano di ottima qualità.

Ricetta di una signora di Coreglia Antelminelli, piccolo borgo montano della Garfagnana.


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